Boulangerie - Viennoiserie, Recettes et techniques d'une école d'excellence
EAN13
9782080415141
ISBN
978-2-08-041514-1
Éditeur
Flammarion
Date de publication
Collection
GASTRONOMIE (1)
Nombre de pages
304
Dimensions
28,7 x 21,8 x 2,7 cm
Poids
1580 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Boulangerie - Viennoiserie

Recettes et techniques d'une école d'excellence

Flammarion

Gastronomie

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Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
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